一、材料：

精牛肉：374g            肥膘：22.5g           富丽磷 (粘)：0.45g

食盐：5.4g               冰水：18.9g           肉脆磷（脆）：0.45g

味精：1.35g              已二烯酸钾：0.36g     一滴香 ：0.45g

淀粉：22.5g              牛肉精膏：0.9g        高倍肉精膏：1.35g

特级牛肉精粉：0.72g      美国肉宝王：0.38g

一、制作工艺：

1、  把精牛肉，肥膘冷却到-5度左右，用径6毫米孔径的绞肉机绞碎。

2、  把食盐、味精、特级牛肉粉、美国肉宝王、一滴香加入肉中，用搅拌器搅拌到肉质发粘。

3、  加入牛肉精膏（用温水溶解后加入）高倍肉精膏搅拌到肉色有光泽。

4、  加入肉脆磷、富丽磷，已二烯酸钾、搅均，再加入冰水、淀粉搅均。

5、  制丸：手工或机械均可。

6、  定型：把肉丸投入85度的热水中1-2分钟，捞出放在冷水中速冷。

注：制作过程要迅速，肉温控制在2-5度最佳。