一、原料：

带皮五花猪肉，一定要选择五花肉，即肥瘦相间的肉。葛根，菜市场有卖，需削皮洗净。

二、调料：南乳、盐、糖,味精等各适量，味记王肉精油3克、味记王乙基麦芽酚3克。 

三、制法： 
1、 将带皮五花肉及削好皮的葛，放进开水中煮熟 (用筷子能插入)，取出。用牙签，或           叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点酱油腌10分钟。 
2、 锅里放油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。 
3、 立即把整块肉肉皮朝下放入冷水中浸泡. 这样泡出来的扣肉不会太腻，泡到表皮软软的取出沥干水分。 
4、 将葛切成约半厘米左右厚的长方块，然后用盐腌15-20分钟。把炸好的肉切成和葛等宽的厚片，然后加南乳、盐、糖、味劲香肉精油、味劲香乙基麦芽酚、等调味料（自己口味），腌制20分钟。
5、 然后将肉以皮向下方向，一片肉一片葛的排列方式放入蒸碗内。将腌肉的盆用水洗一下，所用洗盆的水不要倒掉，放入蒸碗内。把蒸碗放在锅里，大火隔水蒸30-45分钟以上，到肉和葛全变软可取出。 
6、 取出后直接将扣肉倒入碟中即可，如果味道不够浓，还可以将汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。