一、原材料：

得1250克左右的嫩鸭10只，

姜片100克       葱条50克      精盐250克        味精50克

料酒100克     高倍肉精粉0.1%    美国肉宝王5克   肉脆磷1%

一滴香1%   

二、 操作工艺：

1.    姜片，葱条，味精10克，高倍肉精粉，美国肉宝王，加水文火煮开，冷却后，放入肉脆磷1#和鸭浸泡2-3个小时，再用旺火煮到鸭腿用筷子插进，无血水渗出，捞起（调料都要用纱布包好）。

2.    趁热将剩余的盐、味精、一滴香均匀涂抹在鸭子的表面和内膛，用手使劲搓后，表面再涂上一层练好的色拉油（一斤色拉油加十克保湿剂），然后用锅焖住让其自然冷却。

3.    熏鸭工艺：

用以上做法，将30克砂糖放入锅底，不加任何调料，把鸭子放在糖上用锅盖盖紧，旺火烧一分钟，即可做出熏鸭（此做法的熏鸭，熏香宜人）

  此做法做出的盐水鸭：色泽白嫩，芳香宜人，成中带鲜，回味无穷。