一、            材料：

肥肉：5kg           富丽磷（粘）：0.1kg             肉脆磷（脆）：0.1kg

牛肉：20kg          高倍肉精膏：0.5kg           6166#高浓肉精粉：0.1kg

猪后腿肉：80kg      葱油香精：0.05kg            肉精油913#：0.2kg

味精：1.5kg         美国肉宝王：0.1kg            已二烯酸钾：0.1kg

冰水：5kg           食盐：1.4kg                  淀粉：5kg

二、            制作工艺：

1、在冷冻后的肥肉、牛肉、猪后腿肉等原料，待将要解冻时切块，用绞肉机绞碎。

2、在搅拌器中加入食盐和肉拌到发粘。

3、在搅拌中依次加入富丽磷（粘）、肉脆磷（脆）、已二烯酸钾、味精、葱油香精、高倍肉精膏、6166#高浓肉精粉、肉精油913#、美国肉宝王等。

4、再加入淀粉、冰水，搅拌到肉色有泽。

5、注意整个过程应把肉温保持在1-5度之间。

6、制丸：手工或机械制丸均可。

7、定型：在80-90度热水中浸烫2-3分钟，捞出放入冷水中降到常温即可。